Veel andere regionale en nationale keukens hebben een rijke vegetarische traditie. Als je je vegetarische kookkunst wil uitbreiden met nieuwe en onverwachte gerechten en recepten kan je heel veel inspiratie vinden in de keukens van andere landen en culturen.
Vegetarisch koken op Arabische wijze
In de Arabische keuken uit het Midden-Oosten zijn groenten en specerijen erg belangrijk. Sommige gerechten uit die regio zijn al (bijna) vegetarisch of kunnen met wat kleine aanpassingen vegetarisch gemaakt worden. De Arabische keuken is ook erg rijk aan verschillende smaken (zoet, bitter, zuur, kruidig) wat ook in de vegetarische keuken ideaal is. Er zijn dan ook verschillende veggie kookboeken die putten uit de rijke Arabische traditionele keuken. Wij geven er hier maar liefst 4 mee.
Bazaar van de Iraanse chef kok Sabrina Ghayour
Uit de flaptekst van dit vegetarische kookboek: Bazaar geeft vegetarische, Midden-Oosterse recepten in alle facetten: lichte snacks, comfort bowls, brood, salades voor ieder seizoen, hoofdgerechten die naar meer smaken, spectaculaire bijgerechten en zoete traktaties. Geserveerd op grote schalen om te delen. Maak zoete aardappelfritters met kurkuma en spinazie of gril halloumi en serveer op een flatbread met avocado en citroensalsa. Bereid vegetarische dolma met freekeh, pijnboompitten en granaatappelmelasse of couscous met geroosterde aubergine en wortel.
Een grote variatie aan vegetarische recepten dus van een echt Brits culinair toptalent met Iraanse roots. Zij is vooral bekend van het (niet-vegetarische) kookboek Persiana maar met Bazaar heb je dus ook een uitstekend en geheel vegetarisch kookboek om van te genieten. Wat ons betreft een echte aanrader dus!
Chef Toub: Vega Arabisch
Chef Toub: Vega Arabisch is het laatste kookboek van Chef Toub, ook gekend onder zijn echte naam Mounir Toub, een bekende docent en televisie kok in Nederland. In Vega Arabisch brengt hij het vegetarische potentieel van de Arabische keuken onder de aandacht met 90 fijne recepten. Van courgette, aubergine en granaatappel tot pompoen, artisjok en klassieke biet: in alle 90 vegetarische gerechten spelen groenten natuurlijk de hoofdrol. Kleurrijk, smaakvol, een tikje exotisch en voor het merendeel makkelijk te bereiden: van zoete-aardappelwafels met labneh, olijvencake en baklavabuns tot falafelmacarons.
Vega Arabisch is met dit alles een erg leuk nieuw vegetarisch kookboek om je vegetarische kookkunsten uit te breiden naar meer ‘exotische’ schotel uit het warme Midden-Oosten. Op die manier breng je de zon in je keuken en huis. En je moet voor de meeste recepten geen al te ervaren kok zijn, wat voor veel vegetarische beginners mooi meegenomen is denken wij.
»» koop Chef Toub: Vega Arabisch – e-book
Vegetarische kookboeken uit de Amerikaanse keuken
Meat-Free Mexicaans
Thomasina Miers legt in Meat-Free Mexicaans de oogverblindende biodiversiteit van het plantenleven vast die bestaat in de Mexicaanse keuken: kruiden, courgettebloesems, pepers, bospaddenstoelen en nog veel meer komen tot leven in deze levendige en vegetarische recepten. Het kookboek is een viering van verse, seizoensgroenten, aardse peulvruchten en gedurfde kruiden en een verleidelijke verzameling recepten die eenvoudig genoeg zijn om elke dag te koken en heerlijk genoeg om te koken voor feesten, met seizoensgebonden en zuivelvrije swap-ins voor elke maand en elk eetpatroon. Beginnend met een ontbijt om van te genieten, gaat Tommi vervolgens door met overheerlijke taco’s, spectaculaire salades, lekkere enchilada’s, gerechten voor een snelle doordeweekse avond en een scala aan publiekstrekkers.
Vegetarische gerechten uit Azië
De Aziatische keuken is heel gevarieerd en in de keukens van bijvoorbeeld japan en China hebben groenten altijd al een hoofdrol gespeeld. Zeker in Japan werd traditioneel veel meer vis ook gegeten dan bijvoorbeeld vlees, en dan nog in beperkte mate.
Emma de Thouars: Emma’s Amazing Asia Vega
Culinair schrijfster Emma de Thouars is gefascineerd door de Aziatische keuken, en dan vooral de Chinese. Dat kan je ook zien aan de posts hierover op haar Instagram pagina. In Emma’s Amazing Asia Vega brengt ze de vegetarische keuken uit die diverse regio aan het licht, en dat op haar eigen unieke wijze. Bereid je dus voor op het doen van allerlei ontdekkingen en nieuwe manieren om vegetarisch te gaan koken.
Wat kan je bijvoorbeeld verwachten? Grote hoeveelheden rijst met lopende eidooiers, verschillende soorten crispy chili-olie, kruidige curry’s en knapperige snacks. Van Koreaanse bosuipannenkoeken tot Indiase sperziebonen en rookaubergines, van een Japanse eiersandwich tot kimchidumplings. Dat klinkt toch allemaal heerlijk om eens te gaan klaarmaken en proeven. Ideaal ook om gasten voor te schotelen als je origineel uit de hoek wil komen.
Ook het nieuwe kookboek Tofu van Emma de Thouars van dit jaar (2022) is erg de moeite voor vegetariërs. Dus ook dat kookboek kan je zeker ook eens bekijken als je meer wil doen met dit veelzijdige product.
»» koop Emma’s Amazing Asia Vega
Puur India: vegetarisch vanuit India
Puur India is een vegetarisch kookboek van de bekende Britse Meera Sodha (website / Instagram). In dit kookboek vind je maar liefst 130 vegetarische recepten uit de rijke Indische culinaire traditie. Puur India bevat bekende gerechten als dals en curry’s, maar ook opmerkelijke recepten als kebab van rode biet en paneer, bloemkool korma en samosa’s met paddenstoelen en walnoten. Je hoeft beslist geen vegetariër te zijn om dit boek te waarderen: iedereen die graag meer groente eet en op zoek is naar smakelijke, moderne Indiase gerechten is bij Meera aan het goede adres. Met dit kookboek doet Meera recht aan de eeuwenoude vegetarische traditie van Gujarat, waar haar familie vandaan komt.
Indonesisch en vegetarisch – Vega Blauw
De Indonesische keuken is erg veelzijdig en heeft van oudsher tal van traditionele gerechten die geheel of bijna geheel vegetarisch zijn. Met Vega Blauw heb je nu toegang tot 70 van de bekendste en lekkerste gerechten van Restaurant Blauw in Amsterdam en Utrecht. Op hun heel eigen manier brengen ze daar de typische Indonesische keuken maar met een moderne twist.
Vega Blauw bevat zo zeventig vegetarische en vegan recepten van de gehele Indonesische archipel, van West-Sumatra tot Java en van Sulawesi tot Bali. Denk aan bijvoorbeeld Oseng Tempe, Atjar campur, Bihun goreng kampung of Puding Santan Pandan. Culinair auteur Joke Boon bewerkte voor dit boek de recepturen van de elf koks van Restaurant Blauw tot recepten die iedereen thuis kan maken. Verwacht je dus aan erg gevarieerde, kleurige en kruidige recepten die je de heerlijkste groenten op heel nieuwe manieren leren klaarmaken.
Azië – vegetarisch Aziatisch
Met de ondertitel ‘120 vega(n) recepten van Bangalore tot Beijing’ biedt Azië heerlijke recepten uit de rijke Aziatische keuken. De Britse Meera Sodha laat zich voor dit kookboek inspireren door verschillende Aziatische keukens: van India tot Indonesië, van China tot Singapore en van Thailand tot Vietnam. Azië bevat gerechten met noedels, rijst, curry’s, salades en overheerljike ovengerechten. Allemaal makkelijk om te maken en stampvol heerlijke smaken. Azië laat je zien hoe je een laksa met koolraap maakt, pannenkoeken met kimchi, frites van kikkererwtenmeel of een curry van nieuwe aardappels met snijbiet en kokos. Leef je uit met zoete-aardappel momo’s of maak brownies met gezouten miso. Veel lekkere ideeën dus om te gaan klaarmaken.
Veggie Aziatisch koken
Veggie Aziatisch koken is een meer recente toevoeging bij de vegetarische kookboeken die recepten uit Azië geven (begin 2022). Rain Lundström is de oprichter van het Zweedse foodmagazine Vegourmet. Ze werkt als marketeer en als foodcreator. Ze woonde diverse jaren in Japan en reisde door heel Azië op zoek naar nieuwe recepten. In Veggie Aziatisch koken geeft Rain 50 lekkere recepten uit Japan, China, Vietnam, India, Korea, Thailand, Sri Lanka, Maleisië en Indonesië. Van Japanse ramen, het vouwen van dumplings, vegan kimchi tot bibimbap uit Korea en mangosalade met mint uit Maleisië. In dit boek vind je gemakkelijke en geliefde recepten met ingrediënten uit de supermarkt tot nieuwe en spannende smaakcombinaties. Rain laat je ook zien hoe je alles wat je nodig hebt, kunt vinden in een Aziatische supermarkt, wat erg handig kan zijn voor mensen die minder bekend zijn met typisch Aziatische producten en ingrediënten.
»» koop Veggie Aziatisch koken
We zijn momenteel nog bezig met deze lijst van goede vegetarische kookboeken van andere keukens uit te breiden. Nog meer uitstekende veggie kookboeken vind je ondertussen in onze lijsten met vegetarische kookboeken gevorderden. Ook een leuke lijst is onze lijst van goede vegetarische kookboeken voor de barbecue.